七星紫蟹
来自:天津
历史：七星紫蟹，是以紫蟹和成菜后的形状定名。紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。” 特点：用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。 工艺：将紫蟹洗净，上笼蒸熟。鸡蛋清加精盐、味精、鸡汤少量，搅匀，取出一半倒入大汤盘内，上笼蒸5分钟取出。将7只紫蟹略抹猪油，中间放3个，两边各放2个，成三行摆在蒸好的蛋清上。再将另一半鸡蛋清均匀地浇在上面，入笼略蒸取出。将紫蟹剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉，分别填入蛋清上的蟹形空模内，再上笼略蒸，取出，淋上醋、酱油、花椒油、姜末即成。
